酱油是每个家庭不可缺少的调味品,它们不仅味道鲜美,而且还富有营养。人们炒菜要用烹调酱油,餐桌上要用佐餐酱油,形形色色的各类调味品,让我们的生活更加有滋有味。
对于酱油产品,从生产方法可分为酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油是指纯酿造工艺生产的酱油,不得添加酸水解植物蛋白调味液;配制酱油是以酿造酱油为主体,添加酸水解植物蛋白调味液等添加剂配制而成的酱油。配制酱油一般来说鲜味较好,但酱香、酯香不及酿造酱油 。
从生产工艺分类,主要有高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。在色泽上,高盐稀态酱油颜色较浅,呈红褐色或浅红褐色;而低盐固态酱油颜色较深,呈深红褐色或棕褐色。在香味上高盐稀态酱油具有酱香和酯香香气,而低盐固态酱油酱香香气突出,酯香香气不明显。
选购酱油时可参考以下几点:
1、看标签认品牌。一看标签上标明的氨基酸态氮含量,其含量不得小于
2、辨色泽识体态。具有鲜艳的红褐色的酱油为佳品。体态澄清、浓度大的酱油质量较好,反之质量较次 。
3、闻香气尝滋味。酱香浓郁、无不良气味者为品质优良的酱油。无酱香味者不能称之为酱油。味道鲜美、醇厚、咸淡适口,无异味者质量较好。只有咸味,无鲜味或有苦涩等异味的最好不要购买。