厨务部根据会议精神，结合厨师们的实际情况，展开了一系列学习形式，从中心考核质量制度出台，制定了合理的培训计划，在做好新冠疫情控制工作下，每周二、四进行有针对性的厨艺理论知识和技能培训。培训现场，厨务部厨师长罗刚、副厨师长李旭东和程治彬、主管邹正亲自示范并讲解菜肴的制作方法，让大家在指导下进行实际操作，帮助厨师们能够及时掌握菜肴操作技巧，让厨师门的烹饪技能得到更大的提升。

通过理论知识培训，进行实际操作

针对前期厨务部的技能培训，饮食服务中心主任杨青林（高级技师、四川省高级考评员）对厨师们进行了实际操作指导，对川菜代表菜式：鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐三道菜品进行实训操作考评；并对三道菜的用料、操作、烹饪技巧——进行细致的分析讲解，从基本味型入手，到标准操作流程讲解，让考评厨师真正从理论到实践掌握；同时与厨师们进行了交流，尤其是针对“00”后进校园，进行食堂菜品创新、升级，多效并举，保质保量，开发特色菜品，满足多元化多层次消费需求。饮食服务中心表示，希望厨务部的厨师们通过每周的技能培训，能够进一步提升自己的理论水平、实践技能、以及综合能力和素养，打造一支技术过硬的厨师队伍，并学以致用，更好的服务于广大的师生。

实训操作考评