2009年四川省高校中专校学生食堂大宗物质产品
质量技术要求表
序号 |
产品名称(定义) |
抽样方式及数量 |
检验项目 |
执行标准 |
判定规则 |
1 |
小麦粉(产品包括所有以小麦为原料加工制作的小麦粉产品,分为通用小麦粉和专用小麦粉) |
在各高校食堂或库房随机抽取样品,抽样数量为5Kg,混样后平均分成2份,1份用于检验,1份备查。同时需抽取一个空的包装袋做标签检验。 |
水分、溴酸钾、食品添加剂(过氧化苯甲酰)、标签。 |
GB1355-86《小麦粉》;LS/T3201-1993《饺子用小麦粉》;LS/T3204-1993《馒头用小麦粉》;GB7718-2004《预包装食品标签通则》;GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》。 |
检验项目结果中若有一项不合格,则判该批产品不合格。 |
2 |
大米(产品包括所有以稻谷为原料加工制作的大米) |
在各高校食堂或库房随机抽取样品,抽样数量为5Kg,混样后平均分成2份,1份用于检验,1份备查。同时需抽取一个空的包装袋做标签检验。 |
水分、不完善粒、黄粒米、汞标签。 |
GB1354-86《大米》, |
检验项目结果中若有一项不合格,则判该批产品不合格。 |
3 |
食用植物油(产品包括以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亚麻籽、油茶籽、玉米胚、红花籽等植物油制取的原油(毛油),经过加工制成的食用植物油(含食用调和油) |
在各高校食堂或库房随机抽取样品,抽样数量为抽取2个包装桶(瓶),且总量不少于3Kg。1份检验,1份备查。同时需抽取大包装桶的标签。 |
酸值(酸价)、过氧化值、溶剂残留量、加热试验、标签 |
GB2716-2005《食用植物油卫生标准》,GB1536-2004《菜籽油》GB7718-2004《预包装食品标签通则》。 |
检验项目结果中若有一项不合格,则判该批产品不合格。 |
4 |
酱油(产品包括酿造酱油和配制酱油)。 |
在各高校食堂或库房随机抽取样品,抽样数量为抽取12瓶,且总量不少于2KG。1份检验,1份备查。同时需抽取大包装桶的标签。(注:微生物样品应采用无菌包装进行抽样) |
氨基酸态氮、食品添加剂(苯甲酸、山梨酸)、菌落总数、大肠菌群、标签。 |
GB2717-2003《酱油卫生标准》,GB18186-2000《酿造酱油》,SB10336-2000《配制酱油》,GB7718-2004《预包装食品标签通则》,GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》 |
检验项目结果中若有一项不合格,则判该批产品不合格。 |
5 |
食醋(产品包括酿造食醋和配制食醋) |
在各高校食堂或库房随机抽取样品,抽样数量为12瓶(袋),且总量不少于2Kg。1份检验,1份备查。同时需抽取大包装桶的标签。(注:微生物样品应采用无菌包装进行抽样) |
总酸(以乙酸计)、食品添加剂(苯甲酸、山梨酸)、菌落总数、大肠菌群、标签。 |
GB2719-2003《食醋卫生标准》,GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》,SB10337-2000《配制食醋》,GB7718-2004《预包装食品标签通则》 |
检验项目结果中若有一项不合格,则判该批产品不合格。 |
6 |
豆瓣(产品包括以大豆或其它杂豆为原料,添加或不添加香辛料制成的发酵调味品) |
在各高校食堂或库房随机抽取样品,抽样数量为6瓶(袋),且总量不少于2Kg。1份检验,1份备查。同时需抽取大包装桶的标签。(注:微生物样品应采用无菌包装进行抽样) |
大肠菌群、致病菌、食品添加剂(苯甲酸、山梨酸),苏丹红、标签 |
GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》,GB2712-2003《发酵性豆制品卫生标准》,GB7718-2004《预包装食品标签通则》,GB/T19681-2005《食品中苏丹红染料检验方法》 |
检验项目结果中若有一项不合格,则判该批产品不合格。 |
7 |
辣椒粉( 产品包括以干辣椒为原料,经粉碎后的粉状辣椒粉) |
在各高校食堂或库房随机抽取样品,抽样数量为4瓶(袋)、且总数量不少于500g。混样后平均分成2分,1分检验,1分备查。 |
苏丹红 |
GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》,GB/T19681-2005《食品中苏丹红染料检验方法》 |
检验项目结果中若有一项不合格,则判该批产品不合格。 |
8 |
分割鲜、冻猪瘦肉(产品包括以鲜、冻片猪肉,按部位分割后,冷却或不冷却,冷冻或不冷冻、包装或不包装的分割鲜、冻猪瘦肉) |
在各高校食堂或库房随机抽取样品,抽样数量为2Kg,1Kg检验、1Kg备查。抽样时应采用冰冻贮存运输,样品用食品级包装材料密封包装 |
挥发性盐基氮、汞、水分 |
GB9959.2-2001《分割鲜、冻猪瘦肉》 |
检验项目结果中若有一项不合格,则判该批产品不合格。 |
9 |
鲜、冻猪肉(产品包括生猪经宰后的片猪肉,经过凉肉但不经过冷却工艺过程;或经过冷却工艺过程其后腿肌肉深层中心温度不高于4℃,不低于0℃;或经过冻结工艺的鲜冻猪肉) |
在各高校食堂或库房随机抽取样品,抽样数量为2Kg、1Kg检验,1Kg备查。抽样时应采用冷冻储存运输,样品用食品级包装材料密封包装。 |
挥发性盐基氮、汞、水分 |
GB9959.1-2001《鲜冻片猪肉》 |
检验项目结果中若有一项不合格,则判该批产品不合格。 |