酱类产品的选购常识

2009-03-10 16:55   作者:佚名     来源:  

酱类产品指的是以含蛋白质的豆类和含淀粉的谷物类及其副产品为主要原料,经微生物发酵而成的半固态调味品,以及以酱类为基料生产的复合酱产品。酱产品主要分为黄酱、面酱和复合酱。一般以甜面酱和黄酱为常见产品。

        购买酱类产品时要注意下面几点: 

        1、看包装标识完整和标明的氨基酸态氮含量高低,要注意明示的储存条件,并且无 “胀包 ”现象。 

        2、观察色泽应为红褐色或棕褐色,鲜艳,有光泽 。

        3、香气浓郁,有酱香和酯香,无不良气味。 

        4、鲜味醇厚,咸甜适口,无酸、苦、涩、焦糊等异味 。

        5、黏稠适度,无外来杂质。  

       此外消费者在使用酱产品时,最好是在菜肴将出锅前加入,略炒煮后即出锅,这样可以避免锅内高温而使氨基酸受到破坏,营养价值受到破坏,而且糖分也不会焦化变酸。

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